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荔枝预冷的目的与作用
来源:  作者:本站
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的过程,大多数果蔬都需要预冷。 荔枝预冷的目的与作用。荔枝采收正值盛夏,温度高,采收后带有大量的田间热,因含水量高,一般都在90%以上,比热大(接近于水)温度下降慢,其品质降低的速度与温度有着密切关系。温度愈高,品质下降速度愈快。如果将大量高温的荔枝堆积于装运车或贮藏库内,热量无法及时散失,会使品质迅速变劣甚至大批腐烂,缩短贮藏期。当果实的鲜度和品质一旦下降,就不可能再恢复,所以预冷应尽早地进行,要迅速地降到规定的温度。因此,荔枝采后应尽快将其果温降低到最各大军区或接近最适贮藏温度。一般1千克果实降低温度1℃,将释放热量3.68焦耳。 恰当的预冷可以降低产品的腐烂程度,最大限度地保持采前的新鲜度及品质。预冷是创造良好的温度环境和第一步。延长荔枝从采收到预冷的时间,必然会增加产品的采后损失,而及时将产品预冷到所需要的温度,则可以抑制腐败微生物的生长,抑制酶乙烯的释放。 预冷具有以下作用: ①迅速降低果蔬体温,从而降低呼吸强度,减少消耗,有利于保持贮藏期间的果实的品质新鲜,减少腐烂变质。 ②经过预冷后的果蔬进入冷藏车或冷藏库后消耗较少的冷气,防止车温或库温的上升。 ③经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害,可减少生理病害。 ④未经预冷的果蔬装在冷藏车内或冷库内,由于果温和库温或车厢内温度相差大,果实水分蒸发快,加速果实的失水,同时也使冷库或车厢内湿度过高,顶部水汽凝结成水珠滴回果箱上,这对贮藏或运输极为不利,经过预冷就可避免这个问题。 因此,及时预冷降温是荔枝低温贮运成内败的另一关键。要求在采收后6小时以内包装、预冷、入冷库贮藏。采收后包装、预冷、入库越及时,保鲜效果越好。为了使预冷获得预期的效果,除了要及时预冷外,还要采用适合于荔枝的预冷方法,要注意预冷的速度和终温,要适当进行预冷后的处理。
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