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贮藏中荔枝果皮衰老与褐变的研究
来源:  作者:本站
采收九成熟的荔枝品种元红的果实,经防腐剂浸果后分7组进行贮藏处理: A组,PE袋包装室温贮藏; B组,湿沙布保湿室温贮藏; C组,对照(果实置于开口纸箱内室温贮藏); D组,室温下PE袋贮藏7天后脱除; E组,低温贮藏(9±1℃)加PE袋; F组,变温贮藏加PE袋(E组贮藏27天后,移入室温); G组,变温脱除PE袋(E组贮藏27天后脱除PE袋移入室温)。 研究荔枝贮藏中果实水分变化对果皮细胞结构、酚类物质含量、多酚氧化酶活性的影响。结果表明,褐变的荔枝果皮严重失水,引起细胞电导率成倍提高,细胞原生质脱水凝聚,结构完全破坏,果皮多酚氧化酶活性下降80%以上,酚类物质含量减少50%左右,未褐变果实的情况则相反。 防止采后果实褐变的关键是控制果皮失水与延缓细胞衰老。 7个贮藏处理比较表明,PE袋包装对荔枝果实不但有保水作用,还有气调效应,延缓果皮细胞衰老与褐变的效果较显著。
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