加入收藏夹 | English
 
热点关注
相关文章
栏目列表
让荔枝变鱼子酱 吃“分子料理”重要的是体验
来源:  作者:
分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺新概念,说穿了其实就是将化学理论运用于烹饪之中,对食物的分子结构进行重组。比如,它可以 让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感、荔枝的味道。   坐落于西班牙巴塞罗那城郊、靠近海边的El Bulli餐厅,是全球饕客向往的分子美食朝圣之地。主厨兼经营者之一Ferran Adria 1962年出生于西班牙,被公 认为当今世上最好的厨师之一,近年来一直是分子料理的领军人物。   El Bulli餐厅只有不到50个餐位,并且只在4至9月营业,是世界上最难订位的餐厅,每年仅招待约8000多名食客,而想订位的客人据称多达40万。在这里吃一 餐要5个多钟头,有20至30套小食。Ferran Adria给自己的烹饪方式定义为解构主义料理,他的目标是:提供意想不到的口味、温度和组织结构的对比。这种对比 带给食用者很多惊喜和一点讽刺及幽默,使他名声大噪。难怪食评家称,到El Bulli不是吃饭,是体验。
关于本站 | 会员服务 | 隐私保护 | 法律声明 | 站点地图 | RSS订阅 | 友情链接
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。